أهلًا! إحنا يارا ودينيس، عايشين في مصر بقالنا كام سنة وعارفينها كويس جدًا. بدأنا ننشر ثقافة الشاي الصيني هنا وقررنا نكتب شوية مقالات تفيد الناس اللي لسه بتتعرف على العالم ده.

المقدمة

لما بيبعتلنا ناس لسه جديدة على الشاي الصيني، غالبًا بنسمع نفس السؤال: «عندكم أولونغ؟»

ناس كتير فاكرة إن الأولونغ نوع من الشاي الأخضر، وناس تانية ما تعرفش غير الأولونغ بالحليب. الأولونغ هو شاي صيني تقليدي بيقع في النص بين الشاي الأخضر والشاي الأحمر.

وبالمناسبة، لو لسه بتبدأ رحلتك مع الشاي الصيني، عندنا مقال ممتاز للمبتدئين: إزاي تبدأ تشرب الشاي الصيني من غير ما تتلخبط؟

إيه هو الأولونغ

الأولونغ من أكتر فئات الشاي الصيني تنوعًا. ومعنى كلمة أولونغ بالصيني هو «التنين الداكن». من الشاي الأخضر أخد الانتعاش والطابع العشبي والمرارة الخفيفة والقدرة على تحسين التركيز بهدوء. ومن الشاي الأحمر أخد عمق الطعم والغنى والإحساس بالاسترخاء والأجواء الدافئة.

علشان كده ممكن تلاقي نوعين أولونغ مختلفين تمامًا لدرجة إن المبتدئ ما يصدقش إنهم من نفس فئة الشاي. كتير من محبي الشاي الصيني بيعتبروا الأولونغ هو الحل الوسط المثالي. طعمه سهل الفهم وفي نفس الوقت متنوع، وريحتُه مميزة، وبيتحمل عدد كبير من الغمرات، وكمان تحضيره مش معقد، وده اللي خلاه من أشهر أنواع الشاي الصيني.

أنواع الأولونغ

الأولونغ الفاتح

الأولونغ الفاتح بيتميز بريحة قوية وطعم ناعم ومستدير من غير مرارة أو قبض قوي. غالبًا تقدر تلاحظ فيه نكهات العشب الطازج، والقراص، والزهور، مع حلاوة طبيعية خفيفة.

ده شاي خفيف بيساعدك تصحصح وتزيد تركيزك وترتب أفكارك. كمان الأولونغ الفاتح مناسب جدًا لمصر، لأنه سهل الشرب في الجو الحار، وبيساعد على إرواء العطش، وحتى أثناء التمارين الرياضية بيساعد على تقليل الإحساس بالإجهاد.

واحد من أشهر أنواع الأولونغ الفاتح هو تيه قوان ين.

الأولونغ الداكن

الأولونغ الداكن مش بنفس كثافة وغنى الشاي الأحمر، لكنه غالبًا بيتميز بطعم وريحة واضحة وسهلة التمييز. ممكن تلاحظ فيه نكهات المكسرات المحمصة، والخشب، والمخبوزات، وكمان إحساس معدني لطيف في المذاق اللي بيفضل بعد الشرب.

الأولونغ الداكن مناسب جدًا للأجواء الهادية والجلسات الودية. ده شاي ممتاز للسهرات مع الأصحاب، بيساعد على الاسترخاء وبيخلق إحساس بالراحة والدفء. وفي مصر، دا هونغ باو من الأنواع اللي مناسبة سواء للشتا البارد أو للصيف الحار.

بالمناسبة، عندنا كمان مقال بنتكلم فيه عن أفضل 3 أنواع شاي تساعدك تتعامل مع حر الصيف المصري.

إيه هو الأولونغ بالحليب؟

الأولونغ بالحليب هو فعلًا نوع شاي حقيقي اسمه جين شوان. ده صنف تم تطويره في تايوان، وبسبب طبيعة التربة والمناخ هناك بيطلع شاي فيه ريحة لبنية خفيفة بشكل طبيعي. الريحة دي عادةً بتكون هادئة جدًا، ولازم تشرب الشاي بتركيز علشان تلاحظها.

أما الأولونغ بالحليب اللي موجود في محلات كتير، فغالبًا بيكون نوع شاي تاني مضاف له نكهات صناعية. النوع ده ظهر بسبب الطلب العالمي على الشاي بطعم الحليب، لأن الصينيين نفسهم عادةً مش بيحبوا النكهات اللبنية في الشاي. وكمان إضافة النكهات للشاي تعتبر عند ناس كتير ممارسة مش جيدة، لأن بعض المنتجين بيستخدموها لإخفاء جودة أوراق الشاي الضعيفة.

الأولونغ الطبيعي بالحليب ما المفروضش يكون ريحته قوية زي الحليب أو الكراميل أو الحليب المكثف. جين شوان الأصلي الجيد أندر بكتير من الأولونغ المنكّه، وعلشان كده مش سهل تلاقيه في أي محل شاي عادي.

إزاي تحضّر الأولونغ بشكل صحيح

الأولونغ ما ينفعش يتحضر بمية مغلية مباشرة. قبل التحضير سيب المية تبرد لحد 80–90 درجة مئوية حسب نوع الشاي. غالبًا يكفي إنك تسيب المية بعد الغليان لمدة 5–8 دقايق.

كمان ما تسيبش أوراق الأولونغ في المية السخنة لفترة طويلة. الأولونغ الفاتح ممكن يطلع مرارة وقبض غير مريحين، أما الأولونغ الداكن فممكن يبدأ طعمه يميل للحموضة بشكل زائد.

في مقال «إزاي تحضّر الشاي الصيني بشكل صحيح» شرحنا بالتفصيل الحاجات المهمة اللي لازم تنتبه لها أثناء التحضير.

الخاتمة

لو لسه بتبدأ رحلتك مع الشاي الصيني، فالأولونغ غالبًا هيكون أفضل نقطة بداية. هو شاي عطري، سهل الفهم، وبيوضح بشكل ممتاز قد إيه عالم الشاي الصيني متنوع وغني بالنكهات المختلفة.