إزاي تحضّر الشاي الصيني بالطريقة الصحيحة
أهلاً! إحنا يارا ودينيس، عايشين في مصر بقالنا كام سنة وعارفينها كويس جدًا. بدأنا نطوّر ثقافة الشاي الصيني هنا وقررنا نكتب شوية مقالات تفيد أي حد لسه بيكتشف العالم ده.
ناس كتير فاكرة إن الشاي الصيني محتاج أدوات غالية، وخبرة خاصة، وطقوس معقدة. الحقيقة إنك تقدر تحضّر الشاي الصيني بمجرد مية مغلية وكوبايتين عاديين جدًا. إحنا نفسنا شربناه بالطريقة دي في البداية وما كناش شايلين هم. افتكر دايمًا إن أهم حاجة هي الشاي نفسه، وكل حاجة تانية هتيجي مع الوقت. وفي آخر المقال هتلاقي رابط لفيديو شرح للناس اللي بتفضّل تتفرج بدل ما تقرأ كلام كتير.
النصايح اللي تحت دي مش إلزامية. هي هتساعدك توصل لنتيجة كويسة بشكل أسرع، لكن مستحيل فعلًا إنك «تحضّر الشاي الصيني غلط». لو الطعم عاجبك، يبقى أنت بتعمل كل حاجة صح.
الفكرة العامة
قبل ما نتكلم عن الأدوات والنصايح، حابين نشرح بشكل عام فكرة تحضير الشاي الصيني. ممكن بعد ما تفهم الفكرة تلاقي بنفسك أدوات موجودة عندك وتستخدمها كأنها طقم شاي بسيط.
أهم فرق بين الشاي الصيني ومعظم أنواع الشاي التانية إنه بيتشرب على عدة تسريبات. يعني الشاي ما بيتحضّرش مرة واحدة، لكن كذا مرة.
في أبسط شكل ممكن، تقدر تستخدم إبريق صغير وشوية أكواب. حط الشاي في الإبريق واسكب عليه مية مغلية. ده بيكون أول تسريب. سيب الشاي في المية حوالي 5 إلى 10 ثواني، وبعد كده تخلّص من السائل في الحوض. أول تسريب غالبًا بيستخدم علشان «يصحي» أوراق الشاي ويجهزها للتحضير.
بعد كده اسكب مية مغلية مرة تانية وسيب الشاي يتحضر حوالي 10 إلى 15 ثانية، وبعدها وزّع المشروب في الأكواب. ما ينفعش تسيب أوراق الشاي في المية المغلية بشكل مستمر. مع كل تسريب جديد زوّد مدة التحضير حوالي 10 إلى 15 ثانية. هتلاحظ إن الطعم والرائحة وقوة الشاي بيتغيروا مع كل تسريب. الشاي الجيد غالبًا بيستحمل من 5 إلى 10 تسريبات حسب النوع.
تلات قواعد بسيطة لتحضير الشاي
- ما تستخدمش المية المغلية مع أنواع الشاي الفاتحة. الشين الصغير، والشاي الأخضر، والشاي الأبيض، ومعظم أنواع الأولونغ الفاتحة ما بتستحملش المية المغلية كويس. الشين الصغير بالذات حساس جدًا لدرجة حرارة المية ووقت التحضير. لو سيبته زيادة عن اللازم ممكن يبقى حاد جدًا ومر بشكل مزعج. لو حاسس إن الشاي بيسبب إحساس تقفيل أو نشفان في الفم، يبقى الأفضل ما تشربوش. عادةً الشاي الفاتح بيتحضر بمية حرارتها حوالي 80–90 درجة مئوية، وده بيختلف حسب كل نوع. عند شراء الشاي في متجرنا بنكتب درجة حرارة التحضير على كل عبوة.
في البيت إحنا ببساطة بنسيب المية تغلي، وبعدها بنفتح غطا الغلاية لمدة 5 إلى 7 دقايق علشان المية تبرد شوية. وغالبًا ده بيكون كفاية لمعظم أنواع الشاي الفاتحة.
لو متعود تشرب الشاي أثناء الشغل ومش فاضي تعمل تسريبات متعددة، ممكن تستخدم من 3 إلى 5 جرام من الشاي الداكن لكل نصف لتر مية وتحضره بنفس طريقة أي شاي عادي. دي أسرع وأسهل طريقة لتحضير الشاي الصيني، لكنك هتفوّت على نفسك متعة اكتشاف كل مراحل الطعم المختلفة. - ما تسيبش الشاي في المية لفترة طويلة. اتكلمنا عن النقطة دي في الجزء اللي فات. دي كمان طريقة ممكن تبوظ بيها طعم الشاي بسبب زيادة التحضير. ولو فعلًا عايز تحس بكل تنوع نكهات الشاي الصيني، فطريقة التسريبات المتعددة هي الأفضل.
في أنواع شاي مش لازم تتحضر بالتسريبات المتعددة (زي الشو بوير والشاي الأحمر)، وطعمها ما بيتأثرش بشكل سلبي لو اتحضرت بطريقة عادية. لكن حتى الأنواع دي ممكن تكتشف فيها نغمات جديدة مع كل تسريب. - ما تخافش من التجربة. نفس نوع الشاي ممكن يطلع بطعم مختلف حسب سنة الحصاد، أو المنتج، أو عوامل تانية كتير. وفي النهاية، أنت الوحيد اللي تقدر تعرف طريقة التحضير اللي تناسب ذوقك أكتر.
إيه الأدوات اللي هتحتاجها
في الأول مش محتاج تفكر في أدوات شاي خاصة. هتحتاج كباية 150 مل. على الكمية دي بتحط حوالي 7 جرام شاي. بتحط الشاي في الكباية وبتغطيها بطبق. كده عمليًا بتعمل جايوان بسيط بطريقة بديلة.
من الكباية اللي بتتحضر فيها الشاي، بتصب الشاي مع تثبيت الأوراق بالطبق على كذا كباية للشرب، أو على كباية تانية 150 مل لو بتشرب لوحدك. وخلاص! غير كباية التحضير والطبق وكبايات الشرب، مفيش حاجة تانية مهمة. بعد شوية ممكن تضيف كمان كباية 150 مل للعدة في البيت. في الثقافة الصينية الإناء ده اسمه “كوب العدالة” أو تشاهي. ده الإناء اللي بيتصب فيه الشاي بعد التحضير. وده علشان ما يحصلش زيادة في النقع، وكمان علشان الشاي يتخلط كويس بحيث كل الناس تشرب نفس الطعم.
عشان تسهّل التحضير ممكن تشتري إبريق بسيط بزرار (push-button). لو مش عايز تلف على المحلات، تقدر تطلبه من نون أو تيمو.
لما تدخل في ثقافة الشاي ممكن تفكر تجيب طقم شاي بسيط. عادةً بيكون سعره لحد 30 دولار. الطقم ده فيه إبريق أو جايوان 150 مل، تشاهي أو كوب تصفية، 4 أكواب صغيرة، وتشابان — لوح شاي فيه تصريف للمية وبقايا الشاي.
وكمان مفيد جدًا تجيب ترمس. بيساعدك تحافظ على حرارة المية طول جلسة الشاي من غير ما تحتاج تغلي أو تبرد كل مرة.
إيه أسهل شاي للمبتدئين
إحنا ما بننصحش تبدأ بالشين الصغير أو الشاي الفاتح جدًا، لأن نكهاتهم الدقيقة صعب تفهمها وسهل تبوظ في التحضير. بننصح تبدأ بأنواع زي:
- أي شو بوير، زي جونغ تينغ
- جين هاو ديان هونغ أو لابسانغ سوشونغ — شاي أحمر
- تيه قوان ين أو دا هونغ باو — رغم إنهم أصعب شوية في التحضير من الأنواع اللي قبلهم، لكن طعمهم واضح ومفهوم. دول شاي أولونغ ممتازين للمبتدئين. واحد فيهم منعش وعشبي، والتاني محمّص ودافئ.
الخاتمة
ما تحاولش تتعلم كل القواعد والتفاصيل مرة واحدة. الشاي الصيني مش امتحان ليه صح أو غلط. اختار شاي، حضّره بالطريقة اللي تناسبك، ومع الوقت هتبدأ تلاقي النكهات وطرق التحضير اللي بتحبها.
للناس اللي خايفة تبوّظ أول شاي ليها، إحنا صورنا شرح فيديو تفصيلي باللغة الروسية.
وكمان قريب جدًا هيكون متاح دليل بالإنجليزي وبالعربي! 🙂