Как начать пить китайский чай и не запутаться
Привет! Мы Яра и Денис, уже несколько лет живем в Египте и знаем его вдоль и поперек. Мы начали развивать культуру китайского чая тут и решили написать несколько статей, которые окажутся полезными для тех, кто только знакомится с этой вселенной.
Мир китайского чая огромен. При первом посещении магазина новички теряются в неизвестных названиях, разнообразии посуды и пугаются сложностей заваривания. Вам повезет, если в чайной будет хороший мастер, который сможет развеять ваши страхи.
Даже если вы решились покупать чай онлайн сами, то не стоит отчаиваться и лишать себя удовольствия погрузиться в эту культуру. Китайский чай не такой сложный, как может показаться на первый взгляд. Честно говоря, мы сами начинали с простенького чая и заваривали его в обычной кружке, без гайвани, чабани и других специальных приспособлений.
Чем китайский чай отличается от пакетированного чая
Чай в пакетиках — это неплохо, и многие из нас начинали знакомство с чаем именно с него. Но китайский чай совершенно другой продукт. Цельный чайный лист, методы ферментации, многолетние традиции производства, делают китайский чай особенным и многослойным.
Обычно, китайский чай не про скорость и не про “напиток к пирожку или сладкому”, а про медленное вдумчивое чаепитие. Проявив немного внимания к этому процессу, можно заметить как с каждым проливом меняется ваше состояние вместе с ароматом и вкусом. Китайский чай заваривается не один раз, а пьется проливами, и с каждым завариванием раскрывает новые оттенки вкуса и запаха. В него не добавляют сахар или какую-то постороннюю ароматизацию, ведь он цениться за свое вкусовое разнообразие.
Помимо этого, китайский чай может оказывать положительное воздействие на здоровье, освежать голову или, наоборот, привести к спокойному состоянию. Не зря люди, которые занимаются таким видом спорта как фридайвинг (подводное плавание без акваланга, только на задержке дыхания), где важны концентрация и спокойствие, любят китайский чай.
Коротко о видах китайского чая
Зеленый чай
Свежий, легкий и травянистый. Обычно именно зеленые чаи лучше всего подходят для жаркой погоды и дневных чаепитий. Часто в них можно почувствовать свежую зелень, ореховые или цветочные нотки. Хорошо помогают сконцентрироваться, утолить жажду и освежить голову.
Например: Лун Цзинь
Белый чай
Белый чай считается одним из самых деликатных видов китайского чая. Он проходит минимальную обработку после сбора, благодаря чему сохраняет легкий, мягкий и естественный вкус.
В зависимости от сорта в белом чае можно почувствовать цветочные, медовые, фруктовые или слегка травянистые нотки. Он не отличается ярким ароматом или насыщенным вкусом, зато многие ценят его за спокойный и очень нежный характер. Также белый чай отлично подходит для вечернего чаепития так как помогает снять тревогу и успокоить «шумную голову».
Например: Серебряные иглы
Красный чай
В Европе такие чаи обычно назвали бы “черными”, но китайский красный чай более ароматный, глубокий и премиальный вариант. Это насыщенные, мягкие и согревающие чаи с нотами меда, сухофруктов, выпечки или шоколада. Хороший красный чай почти не уходит в грубую терпкость и отлично подходит для спокойных вечерних чаепитий.
Например: Цзинь Хао Дянь Хун
Улуны
Что-то между зеленым и красным чаем. Улуны часто очень ароматные, мягкие и многогранные. Они могут быть как свежими и цветочными (Те Гуань Инь), так и более плотными и согревающими (Да Хун Пао). Для многих именно улуны становятся первым “любимым” китайским чаем.
Кстати, большинство привычных нам “молочных улунов” — это ароматизированные чаи, которые ориентированы в основном на экспортный рынок. В самом Китае чаще ценят натуральный аромат улуна без добавок. Тем более, что улуны богаты разнообразием необычных, ни на что не похожих вкусов.
Пуэры
Пуэр — это отдельный мир китайского чая, который сильно отличается от большинства привычных чаев. Главная особенность пуэра — его способность меняться со временем: некоторые сорта могут выдерживаться и постепенно раскрывать вкус годами. Кроме того, пуэры помогают отлично взбодриться и зачастую их используют как более здоровую замену кофе.
Обычно пуэры делят на два основных типа: шен и шу.
Шен — более свежий и “живой” пуэр. Молодые шены, например Золото Китая, часто бывают яркими, травянистыми, слегка терпкими, с фруктовыми, цветочными или даже медовыми нотками. Со временем вкус становится мягче, глубже и спокойнее, например как у двадцатилетнего шена Муслим, который действительно показывает невероятную палитру вкусов с каждым проливом. Хороший сорокалетний шен может стоить целое состояние. Шены отлично включают голову и помогают структурировать мысли, когда проснулся в разбитом состоянии.
Молодой шен может показаться необычным для новичка. Также он не так прост в заваривании, ведь молодые шены особенно чувствительны к температуре воды. Со временем начинаешь особенно ценить именно его за свежесть и сложность вкуса. Мы сами пришли к пониманию шенов только спустя год после того как открыли для себя мир китайского чая.
Шу — более темный, мягкий и густой чай. Обычно в нем можно почувствовать древесные, ореховые, шоколадные, табачные или землистые ноты. Хороший шу пуэр дает очень плотный и комфортный настой без резкой горечи. Он очень прост в заваривании — это идеальный повседневный чай для работы без сложных чайных церемоний. Его можно заварить даже в термосе (Гун Тин создан для быстрого и простого заваривания).
Однажды к нам пришло много гостей и мы заварили шуху в обычной кастрюле для супа, что нисколько не испортило ни чай, ни атмосферу во время чаепития. Шу хорошо бодрит тело, зачастую его используют как замену кофе. Отлично подходит для тренировок и спорта.
Нужна ли специальная посуда
Конечно, специальный чайный набор сделает чаепитие более приятным и атмосферным, но честно говоря мы приобрели наш первый чайный набор только спустя пол года, после того как решили начать пить китайский чай.
В начале вы сможете обойтись небольшой кружкой на 150 мл. с блюдечком (импровизированная гайвань) в которой будете заваривать чай и несколькими кружками для вас и ваших друзей. Чуть позже можно приобрести заварной чайник с push-кнопкой, которые можно приобрести на таких маркетплейсах как noon или temu (есть доставка в Египте).
Как только вы почувствуете, что готовы к приобретению чайного набора, то можно обзавестись самым простейшим вариантом, который будет стоит до 30$ и включать в себя заварной чайник или гайвань, чахай (емкость для слива уже заваренного чая), набор небольших кружочек и чабань (специальная доска с поддоном куда сливаются остатки чая).
Заключение
Главное — не пытаться сразу понять весь мир китайского чая. Намного важнее просто начать пробовать, наблюдать за своими ощущениями и искать те вкусы, которые нравятся именно вам.
Для того, чтобы долго не мучиться с выбором мы придумали специальный формат предназначенный для новичков — дегустационный сет, где вы сможете попробовать все основные сорта китайского чая, не покупая сразу большие упаковки чая, который может быть вам и не понравится.