Привет! Мы Яра и Денис, уже несколько лет живем в Египте и знаем его вдоль и поперек. Мы начали развивать культуру китайского чая тут и решили написать несколько статей, которые окажутся полезными для тех, кто только знакомится с этой вселенной.

Многие думают, что для китайского чая обязательно нужны дорогая посуда, специальные знания и сложные церемонии. На самом деле китайский чай можно заварить имея под рукой только кипяток и две самые обычные кружки. Первое время мы сами пили чай именно так и не парились. Помните, что в чае самое главное чай, а остальное придет со временем. В конце статьи будет ссылка на видео-инструкцию для тех кто не любит многобукав.

Общая концепция

Прежде чем говорить о посуде и рекомендациях, хочется в общих чертах описать процесс заваривания китайского чая. Возможно, после этого вам самим придет в голову какую посуду вы могли бы приспособить под импровизированную чайную церемонию.

Основное отличие китайского чая от других видов в том, что он пьется проливами. Это значит, что чай нужно заваривать не один раз, а несколько.

В самом простой варианте можно взять небольшой чайник и несколько кружек. Засыпаем чай в чайник и заливаем кипятком. Это будет первый пролив. Даем постоять чаю в кипятке около 5-10 секунд, а потом сливаете настой в раковину. Первый пролив обычно используют для того, чтобы разбудить чайный лист и подготовить его к завариванию.

Далее снова заливаем чай кипятком и даем ему завариться около 10-15 секунд, разливаем настой по кружкам. Нельзя держать чайный лист в постоянном кипятке. С каждым проливом нужно увеличивать время заваривания на 10-15 секунд. Вы почувствуете как с каждым проливом чай будет менять свой вкус, аромат и насыщенность. Обычно хороший чай держит около 5-10 проливов в зависимости от сорта.

Три простых правила заваривания

1. Не используйте кипяток для светлых чаев. Молодые шены, зеленные, белые чаи и большинство светлых улунов очень плохо переносят кипяток. Молодые шены особенно чувствительны к температуре воды и времени заваривания. Если передержать такой чай, он может стать слишком резким и неприятно горьким. Если чувствуете, что чай сильно вяжет рот, то лучше его не пить. Обычно светлые чаи заваривают водой около 80-90С, для каждого чая этот показатель индивидуален. При покупке чая в нашем магазине мы пишем температуру заваривания на каждой упаковке.
   
   В домашних условиях мы просто даем воде закипеть, потом открываем крышку чайника на 5-7 минут, давая воде остыть. Обычно такого охлаждения бывает достаточно для большинства видов светлых чаев.
   
   Если вы привыкли пить чай во время работы и вам некогда заниматься проливами, можно положить 3-5г. темного чая на 0.5л воды и заварить такой чай также как заваривается любой другой чай. Это самый просто и быстрый способ заварить китайский чай, но тогда вы лишаетесь удовольствия почувствовать всю градацию вкуса.
   
2. Не держите чай слишком долго в воде. Этот вопрос мы обсуждали в прошлом разделе. Так тоже можно перезаварить чай и испортить его вкус. Кроме того, если вы действительно хотите почувствовать все разнообразие вкусов китайского чая — проливной метод для этого идеально подходит.
   
   Есть чаи которые не обязательно пить проливами (шу пуэры и красные чаи), и их вкус не портится от этого, но даже у них можно почувствовать новые оттенки вкуса с каждым проливом.
   
3. Не бойтесь экспериментировать. Один и тот же вид чая может завариваться по разному в зависимости от года сбора урожая, производителя и других факторов. Только вы можете понять какой способ заваривания подходит именно вам.

Какая посуда понадобится

Первое время можно не думать о специальной посуде. Вам понадобиться кружка на 150 мл. На такой объем кладут 7г чая. Чай засыпают в кружку и сверху накрывают блюдечком. По сути получается импровизированная гайвань.

Для удобства заваривания можно приобрести простой заварник с push-кнопкой. Если лень ходить и искать по магазинам, то можно заказать на noon или temu.

Когда проникнетесь культурой можно подумать о приобретении простенького чайного набора. Обычно их можно приобрести стоимостью до 30$. В такие наборы входит заварочный чайник или гайвань на 150 мл, сливник или чахай, 4 небольших кружки и чабань — специальная доска с поддоном куда сливается первый пролив и остатки чая.

Также полезно будет приобрести термос. Он поможет поддерживать нужную температуру воды на протяжении всего чаепития и не кипятить/остужать воду каждый пролив.

Какой чай проще всего заварить для новичка

Мы не рекомендуем начинать с молодых шенов и особенно нежных чаев, так как их тонкие нотки вкуса сложнее понять и проще испортить. Мы рекомендуем начать с таких чаев как:

1. Любой шу пуэр, например Гун Тин
2. Цзинь Хао Дянь Хун или Лапсанг Сушонг — красные чаи
3. Те Гуань Инь или Да Хун Пао — хоть они и чуть сложнее в заваривании чем предыдущие чаи, но имеют понятный и яркий вкус. Это отличные улуны для новичка. Один свежий и травянистый, другой обжаренный и уютный.

Заключение

Не пытайтесь сразу изучить все правила и тонкости. Китайский чай — это не экзамен, который можно сдать правильно или неправильно. Просто выберите чай, заварите его так, как удобно вам, и постепенно находите свои любимые вкусы и способы приготовления.

Для тех кто боиться испортить свой первый чай мы сняли подробную видео инструкцию на русском языке

А также скоро будет доступна инструкция и на английском языке!:)