أهلًا! إحنا يارا ودينيس. عايشين في مصر بقالنا كام سنة وعارفينها كويس جدًا. بدأنا ننشر ثقافة الشاي الصيني هنا وقررنا نكتب شوية مقالات تفيد أي حد لسه بيبدأ يتعرف على العالم المميز ده.

المقدمة

أكيد ناس كتير سمعت عن شاي البو إيره. البو إيره مش شاي عليه عفن، ومش شاي مضاف له أي نكهات، لكنه فئة مستقلة من الشاي الصيني لها طريقة تصنيع خاصة بيها.

اسم «بو إيره» جاي من مدينة بو إيره في مقاطعة يوننان، واللي كانت تاريخيًا مركزًا مهمًا لتجارة الشاي ده. ومع مرور الوقت، الاسم بقى يُطلق على فئة كاملة من أنواع الشاي المعروفة اليوم في كل أنحاء العالم باسم البو إيره.

في ناس بتقول إن البو إيره «بيعمل مفعول قوي»، وناس تانية بتقول إن طعمه شبه السمك أو التراب، وفي ناس سمعت إنه ممكن يتخزن لعشرات السنين زي النبيذ الفاخر. إحنا بدأنا رحلتنا مع أبسط أنواع الشو بو إيره، ودلوقتي بقينا نستمتع بالطعم الغني والمتغير لشينغ بو إيره معتق عمره عشرين سنة.

وبالمناسبة، لو حابب تتعرف على باقي أنواع الشاي الصيني، تقدر تقرأ مقالنا: «إزاي تبدأ تشرب الشاي الصيني من غير ما تتلخبط؟»

إيه هو شاي البو إيره

النهارده البو إيره واحد من أشهر أنواع الشاي الصيني، وبيتنتج في مقاطعة يوننان. وبفضل طريقة التخمير المميزة اللي بتعتمد على الكائنات الدقيقة الطبيعية، ممكن يتخزن لسنين طويلة، وخلال الوقت ده بينضج تدريجيًا ويكشف عن كامل نكهته ورائحته.

لكن ده مش معناه إن كل أنواع البو إيره لازم تكون معتقة. فيه أنواع شابة كتير ليها طعم مميز ومليان بالحيوية.

طعم البو إيره مختلف جدًا عن شاي الأكياس اللي معظم الناس متعودة عليه. علشان كده المبتدئين أحيانًا ما بيقدروش يفهموا الطعم الرقيق للشينغ الصغير، أو بالعكس بيتفاجئوا بالطابع الترابي الكثيف للشو بو إيره.

ولو حبيت البو إيره، ممكن يبقى بديل ممتاز للقهوة. ناس كتير بتحبه لأنه بيدي نشاط هادئ ومتوازن، وبيساعد على التركيز من غير الإحساس المفاجئ أو الحاد اللي القهوة أوقات بتسببه.

أنواع البو إيره

شينغ بو إيره

الشينغ هو الشكل التقليدي للبو إيره. أثناء إنتاجه بيتوقف الأكسدة الطبيعية لأوراق الشاي، وده بيسمح للكائنات الدقيقة الموجودة عليها إنها تواصل تغيير تركيبها الكيميائي ببطء. العملية دي اسمها التخمير اللاحق، وممكن تستمر لعشرات السنين.

الشينغ الصغير غالبًا بيشبه الشاي الأخضر. طعمه منعش، ورائحته زهرية، وفيه لمسة خفيفة من القابضية. كمان بيساعد على صفاء الذهن والتركيز، وعلشان كده يعتبر اختيار ممتاز للشرب الصبح أو أثناء النهار.

مع مرور الوقت، الشينغ بو إيره بيغمق لونه وبيكتسب طعم أعمق وأكثر تعقيدًا. في أولى مرات التحضير هتحس بنكهات عشبية ومنعشة، ومع آخر النقعات تبدأ تظهر نكهات الخشب والفواكه المجففة والمكسرات. أما الشينغ المعتق الحقيقي، فقد يكون سعره مرتفعًا جدًا.

شو بو إيره

مع زيادة شعبية البو إيره في السبعينيات، ظهرت طريقة إنتاج جديدة بتسمح بالحصول على شاي يشبه البو إيره المعتق بعد كام شهر بس من حصاد الأوراق. والطريقة دي اسمها التخمير الرطب (Wet Piling).

ببساطة، أوراق الشاي بتتجمع في أكوام ضخمة وزنها ممكن يوصل لعدة أطنان، وبتتحفظ في بيئة دافئة ورطبة. ده بينشط نفس الكائنات الدقيقة اللي بتشارك في التخمير اللاحق الطبيعي للشينغ بو إيره. وبعد ما توصل الأوراق لدرجة التخمير المطلوبة، بتتجفف، وبيكون الناتج هو الشو بو إيره.

الشو بو إيره بيتميز بمشروب داكن وغني، وغالبًا هتلاقي فيه نكهات المكسرات والخشب والطابع الترابي. كمان سهل جدًا في التحضير وبيمنح نشاطًا لطيفًا. وناس كتير بتوصف تأثيره إنه أكثر هدوءًا وسلاسة من القهوة، وعلشان كده بيعتبره ناس كتير أفضل بديل للقهوة.

في مرة جه عندنا عدد كبير من الأصدقاء، وبدل ما نعقد الموضوع، حضرنا الشو بو إيره في حلة مطبخ عادية. وده ما أثرش إطلاقًا لا على أجواء جلسة الشاي ولا على طعم الشاي نفسه.

إزاي تحضر شاي البو إيره بالطريقة الصحيحة

الشينغ بو إيره الصغير ما بيحبش درجات الحرارة العالية ولا النقعات الطويلة. حاول تستخدم مياه بدرجة حرارة 80–85°م، وما تسيبش أول نقعة أكتر من 15–20 ثانية. بعض أنواع الشينغ الصغيرة بتحتاج تعامل أهدى من كده. ولو حسيت إن الشاي مر أو قابض زيادة، جرّب تقلل حرارة الميه أو تقلل وقت التحضير.

أما الشينغ المعتق، فيمكن تحضيره بمياه بدرجة حرارة 85–90°م حسب عمر الشاي. وبيتحمل النقعات الأطول بشكل أفضل، ومع كل نقعة جديدة بيكشف عن نكهات وروائح أكتر.

الشو بو إيره بيتحضر ممتاز بالمياه المغلية. وعلى عكس معظم أنواع الشاي الصيني، مش لازم تشربه بطريقة النقعات المتعددة. تقدر تحط 2–3 جرام في كوب عادي، وتصب عليه مياه مغلية، وتحضره زي أي شاي عادي. وكمان سهل جدًا تحضيره في ترمس سعة لتر باستخدام حوالي 5–7 جرام من الشاي. والطريقة دي مناسبة جدًا للشغل، أو السفر، أو المشاوير.

ولو حابب تكتشف كل درجات الطعم، فطريقة النقعات المتعددة مناسبة جدًا برضه للشو بو إيره.

ولو عايز تعرف تفاصيل أكتر عن تحضير الشاي الصيني، اقرأ مقالنا «إزاي تحضر الشاي الصيني بالطريقة الصحيحة؟»

أنهي بو إيره مناسب للمبتدئين

إحنا غالبًا ما بننصحش تبدأ رحلتك مع الشاي الصيني بالشينغ بو إيره الصغير. لأنه سهل يتحضر بطريقة تخلي طعمه يبوظ، وكمان نكهته الرقيقة والهادية ممكن تكون صعبة الفهم من أول مرة.

للمبتدئين، أي شو بو إيره كلاسيكي هيكون اختيار ممتاز، زي غونغ تينغ أو بينغداو. ومن الأفضل ما تبدأش بأنواع غريبة زي بو إيره بالأرز اللزج، علشان ما تفوتش فرصة التعرف على الطعم الحقيقي للشو بو إيره التقليدي.

ولو حابب تجرب الشينغ بو إيره، فمن الأفضل تبدأ بنوع معتق أكتر، زي مسلم. بالشكل ده هتقدر تتعرف على التنوع الكبير في نكهات الشينغ بو إيره، وتستمتع بشاي معتق بجودة عالية.

ولو قررت تبدأ بالشينغ بو إيره الصغير، حاول تخصص له وقت هادي وتشربه بهدوء وتركيز. أو اختار شينغ متوسط العمر، حوالي 5–10 سنين، وسهل في التحضير، زي شينغ بو إيره “إبر الربيع“. بالطريقة دي هتكتشف جوانب مختلفة تمامًا من طعمه.

الخلاصة

لو دي أول مرة تجرب فيها البو إيره، فننصحك تبدأ بأحد الأنواع المناسبة للمبتدئين، أو تجرب مجموعة التذوق بتاعتنا، اللي فيها أنواع مختلفة من الشاي الصيني. بالطريقة دي هيكون أسهل بكتير تكتشف النكهات اللي تناسب ذوقك أكتر.