Привет! Мы Яра и Денис. Уже несколько лет живем в Египте и знаем его вдоль и поперек. Мы начали развивать культуру китайского чая здесь и решили написать несколько статей, которые окажутся полезными для тех, кто только знакомится с этой удивительной вселенной.

Вступление

Наверняка многие слышали о таком китайском чае, как пуэр. Пуэр — это не чай с плесенью и не чай с добавками, а отдельная категория китайского чая со своей технологией производства.

Название «пуэр» произошло от города Пуэр в провинции Юньнань, через который исторически проходила торговля этим чаем. Со временем название закрепилось за целой категорией чаев, которые сегодня известны во всем мире как пуэры.

Кто-то говорит, что он «сильно прет», кто-то утверждает, что у него вкус рыбы или земли, а кто-то слышал, что его можно хранить десятилетиями, как хорошее вино. Наш чайный путь начинался с самых простых шу пуэров, а сейчас мы любим побаловать себя многогранным вкусом двадцатилетнего шен пуэра.

Кстати, о других видах китайского чая вы можете узнать из нашей статьи: «Как начать пить китайский чай и не запутаться».

Что такое пуэр

Сегодня пуэр — один из самых популярных китайских чаев, который производится в провинции Юньнань. Благодаря особенностям ферментации с участием микроорганизмов этот чай можно выдерживать годами, что позволяет ему постепенно созревать и со временем раскрывать весь свой потенциал вкуса и аромата.

Однако не стоит думать, что весь пуэр обязательно должен быть старым. Многие молодые пуэры также обладают интересным и ярким вкусом.

Вкус пуэра может сильно отличаться от привычного всем пакетированного чая. Именно поэтому новички часто не могут почувствовать вкус молодых легких шен пуэров или, наоборот, приходят в ужас от плотного землистого вкуса шу пуэра.

Если вам полюбится пуэр, он вполне может стать отличной альтернативой кофе. Многие ценят его за способность мягко бодрить и помогать сосредоточиться без резкости, которую иногда дает кофе.

Какие бывают пуэры

Шен пуэр

Шен — это классический вид пуэра. При его производстве естественный процесс окисления чайного листа останавливают, благодаря чему микроорганизмы, живущие на чайном сырье, продолжают постепенно изменять его химический состав. Этот процесс называется постферментацией и может длиться десятилетиями.

Молодые шен пуэры часто напоминают зеленые чаи. Они обладают свежим вкусом, цветочным ароматом и легкой терпкостью. Также они помогают собраться с мыслями и сосредоточиться. Это отличный чай для утреннего или дневного чаепития.

Со временем шен пуэр темнеет и приобретает более глубокий и многогранный вкус. В первых проливах можно почувствовать травянистость и свежесть, тогда как ближе к последним начинают проявляться ноты дерева, сухофруктов и орехов. Настоящий выдержанный шен пуэр может стоить весьма приличных денег.

Шу пуэр

В связи с растущей популярностью пуэров в 1970-х годах появилась новая технология производства, позволяющая получить чай, напоминающий выдержанный пуэр, уже через несколько месяцев после сбора сырья. Этот метод получил название «влажное скирдование».

По сути, чайные листья складывают в огромные кучи весом несколько тонн и выдерживают во влажной и теплой среде. Это активирует те же микроорганизмы, которые участвуют в естественной постферментации шен пуэра. После достижения нужной степени ферментации листья высушивают и получают шу пуэр.

Шу пуэры отличаются плотным темным настоем, а во вкусе часто можно встретить ореховые, древесные и землистые ноты. Этот чай очень неприхотлив в заваривании и хорошо бодрит. При этом многие описывают его эффект как более плавный и мягкий по сравнению с кофе. Именно поэтому шу пуэр часто становится любимой заменой кофе.

Однажды к нам пришла большая компания друзей, и, чтобы лишний раз не усложнять процесс, мы просто заварили шу пуэр в обычной кастрюле. Это нисколько не испортило ни атмосферу чаепития, ни вкус самого чая.

Как правильно заваривать пуэр

Молодой шен пуэр не любит высоких температур и долгих проливов. Старайтесь использовать воду температурой 80–85°C и не держать первые проливы дольше 15–20 секунд. Некоторые молодые шены требуют еще более аккуратного подхода. Если вы чувствуете сильную горечь и терпкость, попробуйте снизить температуру воды и сократить время заваривания.

Более зрелые шен пуэры можно заваривать водой температурой 85–90°C в зависимости от возраста чая. Они лучше выдерживают длительное заваривание и с каждым новым проливом раскрывают все больше оттенков вкуса и аромата.

Шу пуэры отлично завариваются кипятком. В отличие от большинства других видов китайского чая, их не обязательно пить проливами. Можно положить 2–3 грамма шу пуэра в обычную кружку, залить кипятком и заварить его как привычный чай. Также его удобно заваривать в литровом термосе — для этого понадобится примерно 5–7 граммов чая. Такой способ отлично подходит для работы, поездок и прогулок.

Если хочется почувствовать все разнообразие вкуса, проливной метод также прекрасно подходит для шу пуэра.

Более подробно о заваривании китайского чая мы рассказали в статье «Как правильно заваривать китайский чай».

С какого пуэра начать новичку

Зачастую мы не рекомендуем начинать знакомство с китайским чаем именно с молодых шен пуэров. Их проще испортить во время заваривания, а тонкий и иногда едва уловимый вкус бывает сложно понять с первого раза.

Для новичка отлично подойдет любой классический шу пуэр, например Гунтин или Биндао. Не стоит начинать знакомство с экзотическими вариантами вроде рисового пуэра, иначе можно упустить возможность познакомиться с настоящей палитрой вкусов классических шу пуэров.

Если хочется попробовать шен пуэр, лучше начать с более выдержанных сортов, например с Муслима. Так вы сможете почувствовать все разнообразие вкуса шен пуэров и познакомиться с качественным выдержанным чаем.

Если же вы все-таки решили начать с молодого шена, постарайтесь выделить время на спокойное и внимательное чаепитие или возьмите неприхотливый шен средней выдержанности 5-10 лет, например шен пуэр «Весенние иглы». В таком формате этот чай раскрывается совершенно по-другому.

Заключение

Если вы никогда не пробовали пуэр раньше, рекомендуем начать с одного из проверенных вариантов для новичков или попробовать наш дегустационный набор, где собраны разные виды китайского чая. Так будет гораздо проще понять, какие вкусы нравятся именно вам.